Recetas con escanda

Cada una puede usar su propia receta cambiando la harina tradicional por la de escanda 

Pan de escanda con masa madre
30 g de sal
1 litro de agua
1/2 kg de harina
Masa madre utilada como furmientu (elaborada con harina integral y agua que  días antes ha servido para elaborar pan.Hay que "alimentarla" con harina y agua para permitir que siga fermentando)

Se parte de la masa madre que se mezcla con la harina, el agua y la sal.
Es importante que la masa obenida quede más bien lígera ya que permite que se añada más harina, no así si se queda muy seca, ya que es difícil añadir a una masa seca más agua.
Se amasa
Es mejor que la masa sea de un peso de 1/2 kg en adelante ya que el pan queda mejor.
Acabado el amasado, se envuelven en papel de cocina y se deja reposar 24 horas.
Esperado este tiempo se vuelve a amasar, no es preocupante que se haya formado una especie de corteza ya que con el nuevo amasado desaparece.
Si la masa tiene una textura muy blanda, tiende a hundirse, no crece tanto.
Se enciende el horno y se procede a dar forma al pan, tradicionalmente de coleta envuelta sobre sí misma.
20 minutos o media hora después del amasado se puede ya cocer.
Cuando el horno está a 230º se procede a la coción del pan.
El pan de escanda elaborado de esta forma desarrolla menos en cocción que el trigo.
Sacar del horno cuando esté dorado y buen provecho

Bizcocho
10 huevos medianos
1/2 litro de aceite de girasol
1/2 kg de azúcar
1/2 kg de harina de escanda
5 gramos de levadurina en polvo tipo Royal

Batir todo hasta que quede homogéneo.
Echar la masa en un molde y espolvorear de azúcar
Cocer en el horno hasta que esté bien cocido.

Marañuelas
500 gramos de harina de escanda 
2 huevos 
ralladura de 1/2 limón
125 gramos de manteca cocida, se cuece el día anterior y se deja reposar. 
250 gramos de azúcar1/2 cucharadita de levadura
1 pizca de sal 
Elaborar amasando de forma tradicional , reposar y hornear.

 Masa para casadiellas
3 huevos
1 pizca de sal
1/2 kg de mantequilla derretida
200 ml de agua
200 ml de vino blanco
Harina de escanda muy peñerada, la que vaya pidiendo
Amasar todo
Dejar reposar 10 ó 15 minutos
Estirar la masa hasta que quede muy fina y rellenar
Freír en abundante aceite caliente. 
Dejar sobre papel absorvente y espolvorear con azúcar.
  



 

Jornadas sobre la Escanda

La escanda como alimento, las propiedades, masa madre y elaboración de recetas a partir de la harina conseguida de este cereal.
Profesor: Enrique Malo
 Pandescanda SL

La escanda, nuestro pan (Breve resumen de la charla)
Se trata de un cultivo milenario en Asturias.
 Las pruebas nos remiten a la Campa de Torres, donde se han recuperado indicios del cultivo de la escanda en el siglo VIII a. de C.
En Asturias ha sufrido un aislamiento geográfico  que ha permitido que la variedad cultivada tenga una genética diferente a las restantes que se han conservado en  Europa y de las cuales procede.
Se la conoce con el nombre de espelta y es una especie de trigo, adaptada a los climas duros, húmedos y fríos.
Su siembra requiere los mismos pasos que la de cualquier otro tipo de cereal, pero comienza desde finales de octubre hasta febrero.
Dependiendo del momento de la siembra, se le puede realizar un primer corte para alimentar al ganado, procedimiento este, que no impide el posterior desarrollo de la planta con toda normalidad, rebrotando con más fuerza, si cabe, que la que no ha sido cortada.
La planta desarrollada, llega a una altura aproximada de 1,60m. Produce una espiga de tamaño medio.
El principal problema lo plantea la recogida del cereal con una cosechadora afín al terreno cultivado ya  que la siembra suele realizarse en pequeñas parcelas. Hasta hace poco el proceso se realizaba con "les esmesories" pero este procedimiento era lento y penoso para quienes lo realizaban.
El grano es un grano vestido, es decir tiene unas capas que los protegen y que deben ser eliminadas con un "pisón".Se muele y se obtiene harina integral, es decir con el salvado que puede usarse directamente o bien "peñerarla" para eliminar el salvado y obtener harina más fina.
A partir de la harina integral mezclada con agua, se obtiene la "masa madre" o "furmientu " con la que se elaborará posteriormente el pan de escanda.
Ya tenemos la base para elaborar los distintos productos.

Cursos de Extensión Cultural

Enlace para los Cursos de Extensión Cultural del Ayuntamiento de Carreño
http://www.ayto-carreno.es/es/index.asp?MP=7&MS=89&MN=2&TR=A&IDR=6&accion=&texto=&fdesde=&fhasta=&categoria=&tipo=&textobusqueda=&pag=&id=545
Ánimo, a apuntarse.
Saludos a tod@s

Cartel dia 20 de Octubre

El sábado 20 de Octubre celebramos en Candás el día Internacional de la Mujer Rural

12.30 Bienvenida a la jornada
14.30 Comida
19.00 Teatro con la obra "Tocome la lotería" en el Teatro Prendes, entrada libre y gratuita.
Para confirmar asistencia llamara al Teléfono de la Asociación.

Taller gratuito para todas las socias sobre la Escanda

 Métodos de producción, elaboración y transformación


Días :
         Martes 16 de Octubre en horario de 17 a 19 horas
         Miércoles 17 de Octubre en horario de 16 a 20 horas
         Jueves 18 de Octubre en horario de 16 a 20 horas
Lugar :
         Casa de la Cultura de Candás

Llamar al número de la Asociación para confirmar la asistencia
                  636465386