Recetas con escanda

Cada una puede usar su propia receta cambiando la harina tradicional por la de escanda 

Pan de escanda con masa madre
30 g de sal
1 litro de agua
1/2 kg de harina
Masa madre utilada como furmientu (elaborada con harina integral y agua que  días antes ha servido para elaborar pan.Hay que "alimentarla" con harina y agua para permitir que siga fermentando)

Se parte de la masa madre que se mezcla con la harina, el agua y la sal.
Es importante que la masa obenida quede más bien lígera ya que permite que se añada más harina, no así si se queda muy seca, ya que es difícil añadir a una masa seca más agua.
Se amasa
Es mejor que la masa sea de un peso de 1/2 kg en adelante ya que el pan queda mejor.
Acabado el amasado, se envuelven en papel de cocina y se deja reposar 24 horas.
Esperado este tiempo se vuelve a amasar, no es preocupante que se haya formado una especie de corteza ya que con el nuevo amasado desaparece.
Si la masa tiene una textura muy blanda, tiende a hundirse, no crece tanto.
Se enciende el horno y se procede a dar forma al pan, tradicionalmente de coleta envuelta sobre sí misma.
20 minutos o media hora después del amasado se puede ya cocer.
Cuando el horno está a 230º se procede a la coción del pan.
El pan de escanda elaborado de esta forma desarrolla menos en cocción que el trigo.
Sacar del horno cuando esté dorado y buen provecho

Bizcocho
10 huevos medianos
1/2 litro de aceite de girasol
1/2 kg de azúcar
1/2 kg de harina de escanda
5 gramos de levadurina en polvo tipo Royal

Batir todo hasta que quede homogéneo.
Echar la masa en un molde y espolvorear de azúcar
Cocer en el horno hasta que esté bien cocido.

Marañuelas
500 gramos de harina de escanda 
2 huevos 
ralladura de 1/2 limón
125 gramos de manteca cocida, se cuece el día anterior y se deja reposar. 
250 gramos de azúcar1/2 cucharadita de levadura
1 pizca de sal 
Elaborar amasando de forma tradicional , reposar y hornear.

 Masa para casadiellas
3 huevos
1 pizca de sal
1/2 kg de mantequilla derretida
200 ml de agua
200 ml de vino blanco
Harina de escanda muy peñerada, la que vaya pidiendo
Amasar todo
Dejar reposar 10 ó 15 minutos
Estirar la masa hasta que quede muy fina y rellenar
Freír en abundante aceite caliente. 
Dejar sobre papel absorvente y espolvorear con azúcar.